Et si le roi cabillaud perdait enfin sa couronne ? À l’approche des fêtes, un intrus inattendu s’invite sur les tables : un poisson blanc local, savoureux et surtout moitié moins cher. Il bluffe les chefs comme les familles. Dans un contexte où les prix explosent, ce nouvel allié pourrait bien transformer vos repas de Noël. Prêt à découvrir ce qui détrône le cabillaud cette année ?
Le cabillaud devient un luxe… que beaucoup ne peuvent plus se permettre
Longtemps considéré comme une valeur sûre, le cabillaud séduit par sa chair nacrée et sa texture délicate. Il s’accorde avec tout, plait à tous, et se cuisine facilement. Mais voilà : son prix flambe. Aujourd’hui, le kilo dépasse les 28 euros. Une somme importante, surtout en période de fêtes où les dépenses s’additionnent rapidement.
Pourquoi un tel prix ? Car la majorité du cabillaud vendu en France est importée. 80 % provient de l’étranger, souvent congelé. Le cabillaud sauvage, principalement pêché en Norvège ou dans l’Atlantique Nord-Est, se fait rare. Et le cabillaud d’élevage n’est pas encore produit à grande échelle. Résultat : des prix qui explosent.
Le merlu, l’alternative bluffante et économique
Face à cette situation, un autre poisson tire son épingle du jeu : le merlu, aussi appelé colin. Ce poisson blanc, moins médiatisé mais tout aussi savoureux, connaît un véritable retour en force. Et pour cause :
- Son prix est en moyenne de 10 euros le kilo, soit un tiers du prix du cabillaud.
- Il est pêché localement en Méditerranée ou dans l’Atlantique. Moins de transport, plus de fraîcheur.
- Sa chair douce et fine rappelle celle du cabillaud, avec une texture légèrement plus serrée.
Et ce n’est pas un poisson de second choix. Le chef étoilé Jérôme Schilling le sublime dans son restaurant Lalique : merlu confit à la bergamote et fleur de sureau. Chic et raffiné, même pour les grandes occasions.
Un caméléon culinaire : facile à préparer, simple à aimer
Ce qui bluffe avec le merlu, c’est sa facilité d’utilisation. Il s’adapte à toutes vos envies :
- À la poêle, avec un filet d’huile d’olive et quelques poireaux fondants.
- En papillote, pour une cuisson douce et parfumée.
- Poché simplement, avec une touche de citron et d’herbes fraîches.
En une vingtaine de minutes, vous avez un plat léger, savoureux, et tout sauf banal. Une purée maison, des légumes rôtis, et votre assiette rivalise avec bien des tables étoilées. Et si vous aimez les variations ? Essayez-le en version exotique : cuit dans du lait de coco, avec un peu de gingembre et du riz jasmin. Ou bien pané façon fish and chips, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.
Pourquoi le merlu est le poisson parfait pour les fêtes
Chaque année, on veut se faire plaisir… mais sans exploser son budget. Le merlu coche toutes les cases :
- Accessible : trois fois moins cher que le cabillaud.
- Local : une pêche française, fraîche et responsable.
- Polyvalent : cuissons variées, mariages de saveurs infinis.
- Fin et délicieux : il séduit même les palais les plus exigeants.
Pas étonnant qu’il ait conquis les chefs – et bientôt, peut-être, votre tablée de Noël. Il permet de réaliser des plats élégants et gourmands sans se ruiner. Et il change agréablement du traditionnel pavé de cabillaud que l’on voit partout.
À Noël, osez le changement : troquez le cabillaud contre le merlu
Noël, c’est aussi l’occasion d’oser de nouvelles choses dans l’assiette. Et si le cabillaud devient un produit de luxe, ce n’est pas une fatalité. Le merlu prouve qu’on peut manger bien, bon et moins cher. Il plaît aux enfants comme aux grands, se cuisine sans stress, et il a définitivement tout pour plaire.
Alors, à votre prochaine visite chez le poissonnier ou au supermarché, ouvrez l’œil. Ce poisson discret pourrait bien devenir votre secret pour des fêtes réussies… sans vider votre portefeuille.
